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第5章_14

文章出处:http://www.105creations.com/作者:贵港代怀孕公司

  香菇肉质脆嫩,味道鲜醇,营养丰富,是益寿延年的上品,有益气丰肌、降低血压等功效,肾炎患者食香菇有辅助食疗作用。

  原料:

  制作过程:

  1.将豆腐切成长方块;香菇去蒂洗净,切成小块;火腿切片待用。

  2.坐锅点火放油,油温七成热时,放入豆腐片炸至金黄色,倒入漏勺。

  3.锅内留余油,油热后放入番茄酱煸炒,倒入香菇、糖、酱油和适量的水,再放入豆腐,加盐、味精、火腿片,用中火烧至入味,水淀粉勾薄芡出锅,撒上葱花装盘即可。

  脾胃虚寒及顽固性皮肤瘙痒症患者,当少食或不食香菇。

  郊外大鱼头

  鳙鱼头1个,嫩豆腐250克,猪肉丝75克,小白菜400克,香菇丝25克,淀粉40克,料酒、蚝油、老抽各15毫升,盐、味精、糖各5克,汤85毫升,油2000毫升。

  此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等,有益肾、暖胃、延缓衰老之功效。

  原料:

  制作过程:

  1.鱼头洗净,涂抹盐水,随即蘸上淀粉。锅下油烧热,放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香,捞起,把油倒回油盆。

  2.将炒锅放回火上,下油烧热,下猪肉丝、香菇丝,爆至有香味,烹料酒,加汤、豆腐、鱼头略煸一下,即转入砂锅内,焖至鱼头变软,加入糖、蚝油、味精、老抽和盐再焖至发出香味,捞起。

  3.砂锅下油,放入小白菜,加盐,用水淀粉勾芡,取出放在鱼头四周,淋香油即可。

  原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡汁,可防止淀粉结块。

  橙汁豆腐羹

  老豆腐250克,香橙1个,猪肉末50克,料酒、盐、味精、淀粉、糖及油各适量。

  原料:

  制作过程:

  1.豆腐切成方形小块,挖去中心,然后撒入少许淀粉;香橙挤汁,待用。

  2.猪肉末中放入盐、料酒、味精拌匀,塞入被挖去中心的豆腐中。

  3.炒锅中倒入油烧热,将豆腐口朝上码在锅内,小火煎熟后取出装盘。将橙汁加少量清水倒入油锅中烧开,加入水淀粉和糖拌匀,将汁浇在豆腐上即可。

  橙子性凉,味甘酸,能润肺止渴,止呕吐。

  橙子并不是越光滑越好,买之前最好用湿纸巾在橙子表面擦一擦,留下颜色者则是上了色素的,不宜选购。

  翡翠豆腐

  豆腐、莴笋各250克,味精1克,盐5克,油适量。

  莴笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等有益成分,营养十分丰富。

  原料:

  制作过程:

  1.莴笋洗净后,切4厘米长片,豆腐切1厘米的厚块。

  2.油热后,放莴笋翻炒片刻,加半碗水,盖上锅盖,2分钟后打开。

  3.再放入豆腐加味精和盐,然后轻轻翻炒几下即可。

  此菜肴少放盐才好吃。

  酿蛋黄豆腐

  豆腐300克,鸭蛋黄6个,油、清汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量。

  原料:

  制作过程:

  1.把豆腐放沸水内焯一下,捞出用冷水过凉,控挣水分,再切成大块,用小勺挖出少许豆腐;鸭蛋黄放碗里,加上料酒和清汤,上屉蒸约5分钟,取出蛋黄,填入豆腐块里。

  2.锅置火上,放油烧到六成热时,轻轻放入蛋黄豆腐,用中小火将豆腐表面煎至色泽黄亮,捞出。

  3.净锅置火上,滗入蒸蛋黄的汤汁,加上酱油、盐烧沸,放入煎好的蛋黄豆腐,用小火烧煮5分钟,放水淀粉勾芡,淋上香油,出锅码盘即可。

  鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育,是肾病患者补充蛋白质的良品。

  此菜应选择客家豆腐或老豆腐,不宜选择嫩豆腐。

  丝瓜炒豆腐

  豆腐1000克,丝瓜700克,盐15克,味精3克,淀粉30克,油100毫升,酱油35毫升,汤适量。

  丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙。多吃丝瓜对肾脏很有好处。

  原料:

  制作过程:

  1.将豆腐切成1厘米见方的小丁;丝瓜去厚皮,削去柄梗和花蒂,切成1厘米见方的丁。

  2.将油放入锅内,烧至八成热,放入豆腐、丝瓜炸一下,捞出沥油。

  3.锅内下油少许,加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜,烧焖片刻,用水淀粉勾芡,出锅即成。

  豆腐及丝瓜要分4次下锅炸,不要一次炸得太多,否则炸出的豆腐易碎。

  白果炒鱼花

  白果70克,草鱼200克,黑木耳75克,芹菜50克,鸡蛋清40毫升,淀粉5克,碱1克,油20毫升,盐2克,味精2克,高汤100毫升,料酒5毫升。

  此菜含有丰富的不饱和脂肪酸、类黄酮、苦内酯等物质,白果富含核蛋白、粗纤维及多种维生素,具有通畅血管、增强记忆力的功效,还可补肾、抗衰老,使人容光焕发。

  原料:制作过程:

  1.白果用水泡发待用;草鱼肉剞十字花刀,再切丁,先用碱水浸泡片刻,再用清水冲净,加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放油中稍炸。

  2.锅内留底油烧热,加入芹菜末稍炒。

  3.再加入料酒、高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、黑木耳翻炒,淋熟油后出锅。

  白果不可长期大量食用。

  焖黄鱼

  大黄鱼500克,猪腿肉75克,竹笋50克,料酒25毫升,酱油15毫升,油40毫升,鲜汤200毫升,糖、味精各适量。

  此菜蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。

  原料:

  制作过程:

  1.大黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀,用酱油浸渍使其入味。猪肉、熟笋均切片。

  2.锅内倒油烧热,放入大黄鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油,再放入肉片、笋片煸。

  3.放入大黄鱼,加料酒、酱油、糖略烧一下,再加鲜汤,烧开后改用小火烧煮15分钟。再用大火稍收卤汁,用漏勺轻轻捞出大黄鱼,装在长盘中,锅里卤汁加味精,起锅浇在鱼身上即成。

  黄鱼不能与中药荆芥同食,不宜与荞麦同食;吃鱼前后忌喝茶。

  红枣北芪炖鲈鱼

  鲈鱼600克,黄芪25克,干红枣20克,料酒5毫升,盐4克。

  鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质,及脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等营养成分。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。

  原料:

  制作过程:

  1.将鲈鱼宰杀洗净,抹干。

  2.黄芪洗净,红枣去核洗净。

  3.鲈鱼、黄芪、红枣、料酒同放入炖盅内,注入开水,隔水炖3小时,加盐调味即可。

  冬天,鲈鱼肥腴可人,鱼肉细腻,是品鲈鱼最好的季节。

  浓汤裙带菜煮鲈鱼

  鲈鱼1条,山药200克,裙带菜100克,枸杞10克,油15毫升,盐、糖各适量。

  裙带菜富含碘、褐藻蒜、膳食纤维和多种不饱和脂肪酸等,具有补血、乌发之功效。

  原料:

  制作过程:

  1.将山药洗净去皮切块,裙带菜洗净,枸杞用清水泡好,鲈鱼去头去骨,鱼肉切成片。

  2.锅内倒入油,加热放入鱼头、鱼骨炒一下,倒入水,放入山药,大火烧开成奶白色,放入裙带菜稍炖几分钟,加入盐、糖调味,转至小火。

  3.将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中,将枸杞连同泡的水一起倒入锅中,放入鱼肉片烫熟,连汤一起倒入碗中即成。

  裙带菜为广温性海藻,能忍受较高的水温。

  白汤鲫鱼

  鲫鱼2条,熟笋片50克,熟火腿片、水发香菇各25克,料酒50毫升,盐、味精各2克,油75毫升。

  原料:制作过程:

  1.将鲫鱼洗净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

  2.锅内倒油烧热,将鱼放入,两面略煎后,加料酒和清水,烧沸。

  3.撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时,再移至大火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后离火即成。

  鲫鱼含丰富的蛋白质,并含钙、磷、铁等成分,具有益气健脾、利水消肿之功效。

  煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。

  雪花鱼丝羹

  大黄鱼600克,火腿15克,冬笋75克,水发香菇5克,淀粉30克,鸡蛋清25毫升,油15毫升,水淀粉、盐、味精、白汤各适量。

  此菜含有蛋白质和多种氨基酸等,具有养肾、补血、促进睡眠和开胃之功效。

  原料:

  制作过程:

  1.大黄鱼片下肉,加入盐,捶成泥,鱼泥两面沾上淀粉,用擀面杖擀成薄片。

  2.将鱼片放入沸水汆1分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝。把鸡蛋清打散,冬笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝。

  3.炒锅置大火上,注入白汤烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加盐、味精,烧沸。用水淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5秒钟。

  4.淋上油,放入熟火腿丝,起锅盛在盘中。

  冬笋保鲜的窍门:选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月。

  五彩鱼片

  草鱼1条,甜红椒1个,香菜5克,紫菜10克,酱油10毫升,料酒10毫升,盐、味精各适量。

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,食用草鱼有开胃作用。

  原料:

  制作过程:

  1.草鱼去骨取肉,带皮改刀成大片,加料酒、味精、盐腌制入味。

  2.甜红椒、香菜、紫菜切成丝,拌匀。

  3.锅内加入水,水开后放入腌好的鱼片,煮至断生,取出放入盘中,淋上酱油,上面放上拌好的甜红椒、香菜、紫菜丝。

  4.用炒锅烧热油,浇在甜红椒、香菜、紫菜丝上即可。

  肾病患者少食或忌食刺激性的辣椒,适量食甜红椒无碍。

  萝卜汆鲫鱼

  鲫鱼1条,白萝卜150克,盐3克,料酒20毫升,味精2克,油75毫升,醋10毫升。

  此菜营养丰富,蛋白质质优。鲫鱼可健脾开胃、活血通络、祛湿。

  原料:

  制作过程:

  1.将鲫鱼宰杀,在脊背两边各剞一长刀,洗净后用沸水焯,捞出沥干;白萝卜切长丝,用水焯熟。

  2.炒锅烧热,放入油,把鲫鱼下入油锅中略煎,迅速翻身,放入料酒及沸水,加盖煮约4分钟至熟。

  3.用漏勺将鱼捞起装入锅,锅中的汤汁放入盐、白萝卜丝、醋及味精,沸后把萝卜丝捞出放在鱼的上方,浇入汤汁即可。

  将白萝卜切碎捣烂取汁,加入适量清水用来洗脸,长期坚持,可使皮肤清爽润滑。

  炖奶鲫鱼

  鲫鱼2条,火腿15克,竹笋15克,牛奶1杯,豆苗15克,香菇5克,料酒8毫升,汤1000毫升,盐、糖各适量。

  此菜除含蛋白质和钙以外,还有较多的磷、铁、锌、铜,体质虚弱者多食有保健功效。

  原料:

  制作过程:

  1.鲫鱼、豆苗分别洗干净,香菇、竹笋切片,火腿切成细末。

  2.鲫鱼放入沸水中焯4~5分钟,沥水待用。

  3.除牛奶、火腿末外,鱼和全部材料、调味料下锅煮开后,再倒入牛奶、火腿末再煮一会即成。

  葱煮后变黄,如果是宴客,可捞去不要。

  参归鲳鱼汤

  鲳鱼500克,党参15克,当归15克,熟地15克,山药15克,盐适量。

  鲳鱼含有丰富的蛋白质和十余种氨基酸,常食可强身健体,使人肌肤光泽健美,滋补肾脏。

  原料:

  制作过程:

  1.鲳鱼宰杀,去鳃及内脏,洗净。

  2.将党参、当归、熟地、山药洗净,装入纱布袋内,并扎紧袋口,与鲳鱼一起放入砂锅内。

  3.锅内加适量清水,以大火煮沸后,改用小火煲1小时,取出纱布袋,加盐调味即可。

  鲳鱼辅以党参、当归两味中药补品,能滋润活血,使人肌肤娇美。

  茄子蒸鱼片

  草鱼300克,茄子500克,盐8克,水淀粉10克,油100毫升,鸡精2克。

第5章_14

  鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;茄子含有多种矿物质,与鱼同烹具有清热解毒、活血、消肿、暖胃和中之功效。

  原料:

  制作过程:

  1.将草鱼洗净,斩去头尾,取其净肉,片成大片。

  2.鱼片加盐、鸡精、水淀粉拌匀备用。

  3.茄子去皮切成条状,用油过熟,摆于盘中垫底。

  4.将鱼片摆放于茄子上,上笼蒸熟,取出淋上熟油即可。

  上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老。

  海带排骨汤

  猪排骨400克,海带150克,盐、料酒、香油各适量,葱段、姜片各少许。

  此菜清热滋润,补肾强筋,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者缓解痛苦。

  原料:

  制作过程:

  1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。

  2.排骨洗净,剁成约4厘米的段,入沸水锅中焯一下,捞出用温水冲洗干净。

  3.净锅内加入1000毫升清水,放入排骨、料酒,用大火烧沸后,撇去浮沫,改用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用大火烧沸10分钟,加盐、味精调味,淋入香油即成。

  吃海带是人体补充碘的主要手段之一,但食用海带也一定要适量,不可把海带视为主菜天天吃。

  干贝蘑菇汤

  鲜蘑菇250克,干贝20克,鲜汤、油、料酒、盐、味精、香油各适量。

  原料:

  制作过程:

  1.将干贝剔去筋,洗净后放入碗内,加清水适量,上笼蒸20分钟,取出撕成丝。

  2.炒锅上火,放油烧热,再加鲜汤、料酒、干贝、蘑菇、盐、味精,用小火炖10分钟。

  3.淋上香油,装入汤碗即成。

  过量食用干贝会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。

  此菜可滋阴补肾,填精益髓。

  蚝油干贝节瓜脯

  节瓜2个,干贝20克,蚝油、生抽、盐、味精、上汤、油、水淀粉各适量。

  干贝含丰富的蛋白质和少量的碘,具有滋补养阴之功效;节瓜含钠量和脂肪量都较低,常吃有减肥作用。

  原料:

  制作过程:

  1.节瓜去皮,从中间剖开,去瓜瓤,切成约6厘米长的段;干贝泡发后撕成丝。

  2.节瓜放盘中,加入上汤、盐、味精,上笼蒸至熟透,取出滗去汤汁,将节瓜排在盘中。

  3.另起锅,加上汤、干贝丝,调入蚝油、生抽,用水淀粉勾芡,淋在节瓜脯上即可。

  购买瓜身多毛、呈光泽的新鲜节瓜为好;节瓜是一种营养丰富、口感鲜美、炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡,烹调以嫩瓜为佳。

  蒲瓜肾片汤

  蒲瓜250克,薏仁、香菇各10克,猪肾1个,盐、味精各少许。

  原料:制作过程:

  1.蒲瓜削皮,去核,洗净,切成片状;香菇去蒂洗净。

  2.猪肾对切两半,除去臊腺,再切成片,洗净后用沸水焯过。

  3.水倒入锅中加热,放蒲瓜片、猪肾片、香菇、薏仁,煮熟后用小火再煮片刻,加盐、味精调味即可。

  薏仁是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑,对痤疮、皮肤粗糙等都有良好疗效。

  此汤适用于夏季湿热内困之肾病综合症、肾小球肾炎、腰膝酸软、下肢水肿等症。

  竹笙鲜菇汤

  竹笙200克,真姬菇1包,胡萝卜1个,芹菜叶少许,盐、油、味精、料酒各适量。

  竹笙有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效,对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。

  原料:

  制作过程:

  1.将真姬菇切开冼净;胡萝卜切丝;芹菜切片;竹笙切开洗净。

  2.锅内加水和竹笙、胡萝卜丝、鲜菇共煮。

  3.煮至沸加入料酒,加入芹菜叶,调入盐、味精,淋明油即成。

  竹笙的品质主要以色泽浅黄、长短均匀、质地细软、气味清香为上品,色泽、深黄、质地粗松为次级品。

  菜花炒蛋

  嫩菜花250克,鸡蛋2个,油、料酒、鲜汤、白糖、盐、味精、酱油各适量。

  此菜补气血,防癌抗癌。食用此菜对贫血、神经衰弱、疲劳综合征及多种癌症有一定的防治作用。

  原料:

  制作过程:

  1.将嫩菜花洗净,择成小朵;鸡蛋磕入碗中,加盐、料酒、味精、酱油搅匀。

  2.炒锅上火,放油烧热,下鸡蛋液炒至凝固,捞出待用。

  3.菜花入沸水锅中焯熟,捞起控干,另起锅加入鸡蛋、糖、鲜汤,烧沸片刻即成。

  菜花烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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