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蛋乳类1_0

文章出处:http://www.105creations.com/作者:贵港代怀孕公司

  181.鸡蛋

  别名鸡卵,鸡蛋,为雉科动物家鸡的卵。全国各地均产。

  一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这足以说明鸡蛋的营养是充分的。鸡蛋因其营养素组成比较合理,营养价值比较高,而成为人们公认的天然理想食品。鸡蛋全蛋(可食部分)蛋白质含量为11%—15%,鸡蛋蛋白质几乎都能被人体所吸收。它不但含有人体所需要的各种氨基酸,而且其氨基酸组成模式与人体蛋白质的氨基酸组成模式十分相近。因此,鸡蛋蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。

  去壳的鸡蛋,其脂肪含量约为11%,这种脂肪呈乳化状态存在于蛋黄中。因此,它有利于人体的消化和吸收,而且占一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育成长有极大益处,是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质。鸡蛋的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱。胆碱是神经介质传递的重要物质,它通过血液到达脑内,从而可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组人的记忆力。

  鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食1个鸡蛋。

  鸡蛋主要由蛋黄、蛋清和蛋壳构成,其中蛋黄占32%,蛋清占57%。由于某种原因,许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋清,其实这是不科学的。蛋黄与蛋清相比较,哪一种更有营养呢。下面就其所含几种主要营养素来作一个评价:

  1.蛋白质。鸡蛋黄中蛋白质占16%左右,蛋清中蛋白质占11%,蛋黄与蛋清相比较,不仅蛋白质含量高于蛋清,而且生理价值也高于蛋清。

  2.脂肪。脂肪主要在蛋黄中,含量达28%,蛋清中仅占0.1%。蛋黄中的脂肪,分散成细小颗粒,极易被人体吸收。除含有中性脂肪外,还有丰富的卵磷脂与胆固醇。

  3.无机盐。几乎全部集中在蛋黄中。无机盐如钙、磷、铁等含量丰富,其中,蛋黄中铁的含量比蛋清中的多3倍。蛋黄是儿童补充铁的良好来源。

  4.维生素。鸡蛋中的维生素几乎全部集中于蛋黄,其中以维生素A、维生素D、维生素B2较丰富。

  由此看来,蛋黄的营养价值优于蛋清。从营养角度看,蛋清与蛋黄一起吃,营养才会齐全,也更适于人体需要。

  毛鸡蛋

  已成形却未出壳、未孵化成小鸡的鸡蛋叫“毛蛋”。

  新鲜的毛蛋有较高的营养价值,然而,毛蛋是死胎,在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹调过程中如果加热不够,就容易造成中毒。因此,在食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”,如蛋壳灰暗有斑点,或有异味,说明已变质,不可食用。

  【营养成分每100克鸡蛋中含有水分75.8克,蛋白质12.8克,脂肪11.1克,灰分1克,碳水化合物1.

  3克,维生素A194微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.32毫克,钙44毫克,钾121毫克,钠125.7毫克,镁11毫克,铁2.4毫克,锰0.04毫克,锌1.01毫克,铜007毫克,磷182毫克,硒15微克。

  【药用功效润燥除烦,养血安胎,清热解毒。主治热病烦闷、燥咳声哑、产后口渴、胎动不安、目赤咽痛、痢疾、痈疮、烫伤及蛛、蝎、蛇咬伤。

  【食用方法】

  可去壳蒸、炒,也可直接煮食。

  水晶蛋:先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮,蛋熟时剥去皮,一个鸡蛋切成四瓣,一碗装八瓣,摆放整齐,备用。将清水用盐、味精、料酒调味,加上冻粉(水与冻粉比为100∶1),上笼蒸化,取出过滤,倒入装好鸡蛋的碗内,入冰箱冻结,食时扣出。晶莹透明,味道鲜美。

  适于热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用,也是炎夏补益食品。

  【药膳方剂】

  1.鸡蛋炒山药

  【原料】鸡蛋2个,山药100克,精盐1克,味精0.5克,花生油30克。

  【制法】将鸡蛋打入碗内,鲜山药去皮,切成末状,与精盐、味精一起入碗内拌均匀,锅烧热入油,油八成热将上几味药入锅,煎煮两分钟,加水75克,盖锅盖。焖5分钟,锅内汤将尽时,将其翻个,再煎煮1分钟即成。

  【用法】食用。

  【主治】肠炎、糖尿病,胃炎。

  2.鸡蛋炒虾仁

  【原料】鸡蛋2个,鲜虾仁100克,精盐1克,味精1克,生姜5克,胡椒粉0.5克,精制豆油30克,米酒20克。

  【制法】将鸡蛋去壳入汤碗内,鲜虾去壳取仁洗净,切小块与鸡蛋拌均匀,生姜切丝,锅烧热入油,油热后入姜,炒几下后入鸡蛋、虾仁,煎两分钟左右,加水50毫升,入精盐、米酒、味精,胡椒粉翻炒,虾仁熟时即成。

  【用法】食用。

  【主治】阳痿、早泄。

  3.鸡蛋荠菜汤

  【原料】新鲜荠菜240克(干晶60克),鸡蛋2个,精盐1克,味精1克。

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  【制法】将荠菜洗净放砂锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入盐、味精稍煮,盛入碗中即成。

  【用法】食之,饮汤。

  【主治】高血压、乳糜尿、肾结核。

  【食用宜忌】

  鸡蛋中含有大量胆固醇,脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,血清胆固醇急剧上升,造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生,并增加肝脏与肾脏的负担。一般每天吃2~3个鸡蛋最合适,老人吃1~2个即可。

  鸡蛋最好是煮熟再吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,缺乏这种营养素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。

  182.鸭蛋

  别名鸭子、鸭卵,为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉,鸭蛋壳呈青色者性更凉,有利于清热滋阴,补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味,只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味,还可腌咸鸭蛋,做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品,而且鸭蛋内含有无机盐和维生素A都高于鸡蛋,对人体同样有滋补作用。

  鸭蛋内含有的成分与鸡蛋基本相似,但脂肪含量高于鸡蛋,含锌量又低于鸡蛋,鸡蛋性味甘、平,鸭蛋则甘、凉,适用阴虚肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。外用可治疗疮毒等。鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢;皮蛋中氨基酸含量较高,但钙作用后维生素含量减少。高血压、耳鸣、眩晕患者,每晚服食皮蛋1个,有一定疗效。

  咸蛋

  咸蛋又称腌蛋,是用鸭蛋或鸡蛋腌制而成的,以鸭蛋腌出的咸蛋为好,因为鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高,容易腌出油来,味道也鲜美。每100克咸鸭蛋中含有蛋白质13.1克、脂肪13.2克、钙124毫克、磷263毫克、铁4.4毫克、维生素A11微克、维生素E4.38毫克、维生素B10.2毫克、维生素B20.38毫克。

  质量好的咸蛋,蛋白为白色,无斑点,质嫩;蛋黄为红黄色,油多,咸淡适中,无异味。

  松花蛋

  松花蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋。松花蛋的营养和鸭蛋相似,稍低于鸡蛋,但胆固醇含量略高些。每100克松花蛋中含蛋白质11.7克、脂肪10.5克、糖6.8克、钙以毫克、磷179毫克、铁2.7毫克、维生素B10.15毫克、维生素B20.2毫克、尼克酸0.1毫克。

  松花蛋不仅具有美丽的花纹,还具有醇厚的特殊清香味道,是一种非常可口的下酒菜。因含胆固醇较多,所以不宜多吃。

  【营养成分每100克鸭卵(可食部分)中含有水分70.3克,蛋白质12.6克,脂肪13克,灰分1克,碳水化合物3.1克,维生素261微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.35毫克,钙62毫克,钾135毫克,钠106毫克,镁13毫克,铁2.9毫克,锰0。04毫克,锌1.67毫克,铜0.11毫克,磷226毫克,硒15.68微克,尼克酸0.2毫克。

  鸭蛋

  【药用功效养阴、清肺、止痢,可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢、热毒肠痈、毒疮、泄痢等症。

  【食用方法】

  鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补晶用,煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。

  瘦肉皮蛋粥:腐竹入温水中浸透,粳米洗净,用温水泡涨。猪肉切成丝。先将清水放在锅里,水沸后把去壳的皮蛋洗净捏烂,连同浸过的腐竹、粳米一起放在锅内,待滚后改用小火熬2小时,再加入猪肉丝熬熟。碗内放上酱油、葱花、香油、胡椒粉,一个鸡蛋打散,将煮好的热粥倒在碗里。有养阴益气的功效。

  【药膳方剂】

  1.鸭蛋银耳百合汤

  【原料】银耳15克,百合30克,鸭蛋1个,精盐0.5克。将银耳拨开、洗净,百合洗净入锅,加水700毫升同煮,待银耳烂熟后加入精盐,调入鸭蛋成蛋花汤样即成。

  【用法】食鸭蛋、银耳、百合,饮汤。

  【主治】咳嗽少痰。

  2.松花蛋薏米粥

  【原料】松花蛋2个,薏米120克,精盐0.5克,味精1克。

  【制法1将松花蛋去壳切小块,薏米洗净去杂质入锅,加水1000毫升,煎煮40分钟后入精盐、味精、松花蛋,再煎煮5分钟即成。

  【用法】食用。

  【主治】肠痈初期。

  3.鸭蛋生地汤

  【原料】鸭蛋2个,生地30克(鲜生地60克),精盐1克。

  【制法】先将生地、鸭蛋置锅中加水同煮熟后,去蛋壳再煮10分钟,加入精盐即成。

  【用法】食蛋,饮汤。

  【主治】糖尿病、咽干门渴。

  【食用宜忌】

  脾胃虚寒者慎用。

  183.鹅蛋

  鹅蛋个大,表面光滑,呈白色。鹅蛋是一种营养丰富的食品。

  【营养成分每100克鹅蛋中含蛋白质12.3克,脂肪14克,糖3.7克,无机盐、维生素比其他蛋类含量少。鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需的8种氨基酸的含量均高于鸡蛋和鸭蛋。

  【药用功效可防治高血压。

  【药膳偏方】

  椒粒鹅蛋

  【原料】鲜鹅蛋1个,花椒籽1粒;

  【制法】在鹅蛋顶端钻一小孔,塞入花椒籽1粒。以湿纸封口,隔水蒸熟食用,每日1个。

  【用法】连服7~10日为一个疗程,连服1~2疗程。

  【主治】高血压。

  184.鹌鹑蛋

  鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高,所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以,有补益气血,强身健体作用,还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、血管硬化者,都能起滋补调治作用。

  【营养成分每100克鹌鹑蛋中含热量668.8千焦,蛋白质12.8克,脂肪11.1克,糖类2.1克,维生素A337微克,维生素B10.11毫克,维生素B20.40毫克,烟酸0.1毫克,钾138毫克,钠106.6毫克,钙47毫克,铁3.2毫克,锌1.61毫克,磷180毫克,硒25.48微克。

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  【药用功效鹌鹑蛋性味甘、平;有补五脏、益中续气、强筋骨的功效。被认为是“动物中的人参”,为滋补食疗晶。多用于久病或老弱体衰,气血不足,心悸失眠,胆怯健忘,头晕目眩,体倦食少者。

  【药膳方剂】

  银耳鹌鹑蛋

  【原料】银耳15克,鹌鹑蛋10个,冰糖适量。

  【制法】将银耳择洗干净,上笼蒸1小时。将鹌鹑蛋用冷水煮熟,剥去皮。用小铝锅加清水和冰糖煮沸,糖溶,放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻,撇去浮沫,盛入碗内即成。本晶色泽洁白,汤清味浓。

  【用法】食用。

  【主治】口干舌燥、大便秘结、咯血等症。

  185.鸽子蛋

  鸽子的卵。世界上最古老的食谱出现于2700年前的中国,这个食谱上载有十几种汤,其中有一道汤一直沿用至今,那就是“鸽蛋汤”,食谱中把它称之为“银海挂金月”。

  【药膳方剂】

  枸杞鸽蛋汤

  【原料】枸杞10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。

  【制法】将枸杞、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用:冰糖砸碎装在碗内。锅置中火上注入清水约750克,加入以上3味同煮至沸后约15分钟,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。

  【用法】空腹服。每日服1次,连服7日。

  【主治】肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。

  186.牛奶

  牛奶是乳牛的乳汁,经过滤和消毒,再经均质化后的鲜奶,保存了牛奶所含有的各种营养素,与人体营养需求模式最为相似,且易于消化和吸收。

  牛奶中的蛋白质,以酪蛋白为主,占80%—86%,其次为乳蛋白和乳球蛋白,另外还含有血清白蛋白和免疫球蛋白等、这些蛋白质中都含有8种人体所需的氨基酸,适宜构成机体组织和促进健康发育。并且乳白蛋白营养对于生长发育阶段的儿童和青少年更为重要。牛奶中所含有的脂肪熔点低、颗粒小,在乳中处于高度分散状态,因而很容易被人体消化和吸收,其消化率达97%。

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